旅先で店を探す際、食べログの点数だけに頼るのは早計かもしれない。本物の味を知る地元民が足繁く通うのは、派手な宣伝を行わず、常連客で毎夜満席になる路地裏の老舗だ。店主自ら毎朝市場へ足を運び、一切の妥協なく仕入れるモツは、ピンク色に輝き、余分な脂を丁寧に取り除く下処理が施されている。
また、現地へ足を運べないファンのために、最新の冷凍便技術を用いたお取り寄せ市場も洗練を極めている。下処理済みの新鮮なモツ、特製濃縮スープ、さらには専用のちゃんぽん麺までがセットになったパッケージは、解凍してキャベツとニラを加えるだけで、自宅の食卓を名店のカウンターへと変貌させる。贈り物や自分へのご褒美として、本場の味を取り寄せるスタイルは完全に定着した。
