かつて常連の紹介が中心だった高級鮨の世界も、デジタル時代への変化を遂げた。現在、予約プラットフォームとして多くのグルメファンが利用しているのがOMAKASEや一休.comだ。これらのオンラインシステムを活用することで、一見客であってもフェアに予約の機会を得られるようになった。
各種予約サイトでの口コミ評価やリピーターの熱量も極めて高く、OMAKASEを通じた即時予約は争奪戦が繰り広げられる。スマートフォンのアラート機能を設定し、公開タイミングに合わせてアクセスを集中させることが、プレミアムな座席を獲得する現代的な攻略ルートと言えるだろう。
