泊いゆまちが位置する泊フィッシャリーナ一帯は、那覇市沿岸漁協の活動拠点であり、沖縄近海で操業するマグロ延縄漁船が日常的に水揚げを行う中枢です。市場の営業時間は午前6時00分〜午後18時00分頃（各店舗により仕込み・閉店時間は前後）となっていますが、目的によって訪れるべき時間帯は明確に分かれます。
市場の奥にあるガラス越しの見学窓からは、早朝午前6時〜7時頃にかけて行われるマグロの競り（セリ）の様子を垣間見ることができます。床一面に並べられた巨大なキハダマグロやメバチマグロ、時期によってはクロマグロ（本マグロ）が次々と目利きされ、仲買人の手に渡っていく光景は圧巻の迫力です。
競り落とされた巨大マグロが各店舗の作業台へと運ばれ、職人の手によって手際よくサクへと切り分けられる解体作業は、午前7時半から午前10時頃にかけてピークを迎えます。イベント形式のマグロ解体ショーだけでなく、日常の業務として繰り広げられる豪快な包丁さばきを間近で体感できるのは、まさに朝市の生きた現場ならではの魅力と言えます。
