長年日本の家庭の味覚を支えてきたNHK『きょうの料理』に出演するプロの料理人たちは、作るメニューに応じた下処理の使い分けを提案している。例えば、肉じゃがやカレーのようにゴロゴロとした形を残したい煮物では、生の状態で皮を剥き、角を面取りする伝統的な手法が適している。
一方で、マッシュポテトやスープのように滑らかな食感を目指す場合は、今回の丸ごと加熱法が最適だ。皮付きのまま火を通すことでビタミンCや旨味成分の流出も防げる。用途に合わせて技を使い分けることこそが、家庭料理を一段上の美味しさに引き上げる鍵となる。 （出典: じゃがいも 皮 むき（Yahoo!ニュース））
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