「複数の調味料を計量するのが面倒」「手早く15分で仕上げたい」という日には、めんつゆや白だしを活用した黄金比が頼りになります。
【めんつゆで作る場合（3倍濃縮タイプ）】
・めんつゆ：大さじ4
・水：200ml
・みりん（または砂糖）：大さじ1
めんつゆには既に出汁・醤油・糖分が含まれているため、少量の甘みを補うだけで味がピタリと決まります。2倍濃縮の場合は「めんつゆ大さじ6：水150ml」に調整してください。
【白だしで作る上品な料亭風】
・白だし（10倍濃縮）：大さじ3
・水：250ml
・みりん：大さじ1
・薄口醤油：小さじ1（味の引き締め用）
白だしを使うと、素材本来の鮮やかな色合いを保ったまま、鰹や昆布の上品な出汁の香りが際立つ京風肉じゃがが完成します。おもてなしの小鉢料理としても重宝するテクニックです。
