現在、日本の外食産業は大きな転換期を迎えている。原材料価格の変動や人手不足といった構造的課題が立ちはだかる中、回転寿司業界で独自の存在感を放っているのが株式会社はま寿司だ。グループの母体である株式会社ゼンショーホールディングスが誇る世界規模の調達網と流通インフラが、妥協のない仕入れ体制を力強く支えている。
「手頃な価格で本物の旨さを届ける」。このシンプルな原点を具現化するため、店舗オペレーションは日々進化を続ける。厨房内の効率化とストレートレーンの導入により、握りたての鮮度を落とすことなく客席へ届けるシステムを構築。オペレーションの無駄を削ぎ落として生まれた余力は、そのままネタの品質向上へとダイレクトに還元されている。
