坂内ブランドを語る上で欠かせないのが、麺が完全に見えなくなるほど敷き詰められた自家製チャーシューの存在です。喜多方本店では「肉そば」、仙台吉成店をはじめとするチェーン店では「焼豚ラーメン」という名称で親しまれています。
一般的な量産型ラーメンチェーンでは工場でスライスされた冷凍肉を温めて提供するケースが散見されますが、坂内では各店舗で毎日数回に分けて生の豚バラブロック肉をじっくりと煮込み、秘伝のタレに漬け込んで熟成させています。作り置きをせず、常に切り立て・炊きたての状態を丼に乗せる徹底したオペレーションが、脂身のとろけるような甘みと赤身のジューシーな旨味を両立させています。
平打ちの高加水手揉みちぢれ麺は、茹で上げる直前に力強く手揉みされることで、スープをしっかりと抱き込みます。噛むたびに広がるモチモチとした食感と、余分な脂を落とし旨味だけを凝縮したチャーシューのハーモニーは、他店では替えがきかない圧倒的な中毒性を誇ります。
