市場に流通する無数のオイルから高品質な一本を選び抜くには、表面的なラベルのデザインだけに惑わされない視点が必要だ。認定されたオリーブオイルソムリエが注目するのは、ボトルの遮光性、収穫年や搾油時期の明記、そして酸度0.8%以下という厳格な数値基準である。
冬場にオイルが凝固するのは自然の理であり、品質が優れている一つの目安ではあるが、真の価値は果実本来のフレッシュな香りとポリフェノールの力強さにある。物理的性質を正しく理解し、過度な加熱や冷やし過ぎを避ける管理を徹底することで、オリーブオイルが持つ本来の美味しさを余すことなく堪能できるだろう。 （出典: オリーブ オイル 融点（Yahoo!ニュース））
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