白だしを使ってプロ級の関西風うどんを作る際、最も重要なのが白だしとうどんつゆの水の割合です。白だしは希釈して使うことを前提に作られていますが、温かい状態で食べるか、冷たく冷やして食べるかによって、舌が感じる塩味の強さが大きく変化します。
人間の味覚は、温度が高いほど塩味を強く感じ、冷たいほど塩味を感じにくくなる生理的特性を持っています。そのため、季節や調理法に合わせて希釈倍率を正確にコントロールすることが、理想の味にたどり着く最短ルートです。
温かい白だしうどん レシピの黄金比（1人前）：
・白だし：大さじ2〜2.5（約35ml）
・水（熱湯）：250〜280ml
・希釈比率：「白だし 1 ： 水 7〜8」
鍋に水と白だしを入れてひと煮立ちさせ、茹でたてのうどんに注ぎます。出汁の風味をさらに際立たせたい場合は、みりんを小さじ半分ほど加えると、角が取れてまろやかな関西風の甘みが生まれます。
冷やし白だしうどん 作り方の黄金比（1人前）：
・白だし：大さじ2（30ml）
・冷水（氷水）：150〜180ml
・希釈比率：「白だし 1 ： 冷水 5〜6」
冷たいつゆは氷が溶けることによる薄まりも考慮し、温つゆよりもやや濃いめの比率に設定するのがポイントです。冷水でしっかりと締めたコシのあるうどんに、きりりと冷えたつゆを回しかけることで、だしの香りとだしのキレを最大限に味わえます。
