ネット上のレシピ情報には、「生クリームを使わなければお店の味にならない」「白菜は電子レンジで事前加熱するのが正解」といった言説が散見されますが、現場の調理科学から見ると必ずしも正しくありません。
電子レンジで白菜を下加熱すると、確かに加熱時間は短縮されますが、細胞から旨味を含んだ水分が逃げ出し、フライパンに移した際に水っぽくなるリスクが跳ね上がります。旨味を逃さないためには、生のままフライパンの油脂で包み込みながら火を入れるのが最も理にかなっています。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
▼ この調理法をおすすめできる人：
・冷蔵庫にある白菜を大量消費しつつ、短時間でメイン級の満足感を得たい人
・生クリームを余らせず、普段使いの牛乳で濃厚な洋食を作りたい人
・ダマ作りや味のブレといった失敗を確実に防ぎたい人
▼ 別の調理法を検討すべき人：
・完全な糖質制限・ケトジェニックダイエット中で小麦粉や牛乳を排除したい人（→ 和風の無水蒸し煮やオリーブオイル蒸しが推奨されます）
・冷凍保存を前提に作り置きしたい人（→ クリーム煮は解凍時に白菜の水分が分離しやすいため、2日以内の冷蔵消費が推奨されます）
