鮨処海月の真骨頂は、訪れる日ごとに旬の驚きを届けてくれる「おまかせコース」に凝縮されています。定番の江戸前仕立てにとどまらず、福井という土地が持つ自然の恵みを鮮やかに引き出す工夫が随所に散りばめられています。
グルメ情報各社や常連客の記録からも絶大な支持を集めているのが、名物料理の数々です。代表的な一皿が、手間暇を惜しまず仕込まれる『蛸のやわらか煮』。煮立たせないよう繊細に火を入れ、ゆっくりと時間をかけて冷ますことで煮汁の旨味を芯まで含ませた蛸は、驚くほど柔らかくほどけます。器の縁に添えられるピリッとした刺激の「県産地がらし」が、芳醇な旨味を小気味よく引き締める名脇役です。
さらに握りの場面で圧巻なのが、地元・九頭竜川の天然鮎を使った握りです。一般的に生で供されることが極めて稀な鮎を、丁寧な下処理と独自の感性で仕立てる一貫。淡白な白身の奥に潜む鮎特有の心地よい苦味と濃厚な風味がシャリと調和し、訪れた客を唸らせます。「東京の鮨とはまた違う魅力と素晴らしさがある」と評される所以は、こうした郷土の素材への深い敬意と技術にあります。
