アルミ箔の真価は、その圧倒的な熱伝導率と遮断性にあります。プラスチック製ラップフィルムと比較して熱を伝えるスピードが非常に早いため、食材の急速冷凍に絶大な威力を発揮します。
肉や魚を生のまま保存する際、ラップで隙間なく包んだ上からアルミ箔でしっかりと二重に覆って冷凍庫に入れます。冷気が素早く全体に行き渡ることで、食材の細胞を壊す氷の結晶化を最小限に抑え、解凍時のドリップ（旨味成分の流出）を劇的に防ぐことが可能です。
また、光や酸素、湿気、においを完全にシャットアウトする「バリア性」と「遮熱・保温効果」も兼ね備えています。煮込み料理の落とし蓋として活用すれば、熱を効率よく反射して短時間で均一に火が通り、煮崩れを防ぎながら表面のアクまで吸着してくれます。
