北陸における吉村家の話題を語る上で、絶対に避けて通れない金字塔が存在します。それが、富山県魚津市に店を構える「はじめ家（はじめや）」です。
はじめ家は、家系ファンの間で「吉村家直系四天王」あるいは「北陸の虎」と称される全国屈指の超有名店です。店主の小沢氏は、横浜の吉村家総本山で吉村実氏の直指南を受け、凄まじく過酷な厨房を生き抜いて直系免許皆伝を勝ち取った伝説的な人物。その味は総本山の遺伝子を寸分違わず受け継いでおり、以下の特徴で知られています。
- 醤油のキレと鮮烈なカエシ：豚骨の分厚い旨味を突き抜ける、直系特有の尖った醤油ダレのインパクト。
- 酒井製麺の特注中太麺：直系店と一部の限られた認可店にしか卸されない、短めでモチモチとした至高の平打ち麺。
- スモーキーな燻製モモチャーシュー：桜チップなどで燻製され、芳醇な香りとジューシーな肉感を両立した絶品トッピング。
石川県、特に金沢市周辺の熱狂的な家系ファンは、北陸自動車道を走らせて魚津の「はじめ家」まで遠征するのがもはや定番のルーティンとなっています。金沢市内から車で約1時間半という距離感でありながら、「わざわざ県境を越えてでも食べに行く価値がある」と絶賛される評判の高さこそ、石川県民にとって吉村家直系が身近であり憧れであり続ける決定的な理由です。
