Di balik piring sushi yang elegan dan mangkok miso yang mengepul, ada industri besar yang bekerja keras. Jepang bukan hanya konsumen tenggiri terbesar - ia juga produsen serius. Jepang merupakan negara kedua dalam peringkat pemanen ikan jenis tenggiri terbesar, dengan kemampuan memanen sekitar 56.000 ton per tahun.
Namun menariknya, Jepang juga mengimpor dalam volume besar. Saba Atlantik atau saba Norwegia tidak hidup di perairan dekat Jepang, namun produk bekunya diimpor dari Norwegia dan mendominasi sekitar 70 persen penjualan saba di supermarket Jepang pada tahun 2018. Ini menunjukkan permintaan domestik yang jauh melampaui kapasitas tangkap lokal.
Makarel dan tenggiri adalah ikan yang memiliki nilai komersial yang solid, dan dalam pasar Jepang, nilai komersial itu jauh lebih tinggi dari sekadar "sedang". Sawara berkualitas tinggi bisa dijual dengan harga premium di pasar ikan kelas atas seperti Toyosu di Tokyo, bersaing dengan ikan-ikan mahal lainnya seperti flounder dan sea bream.
