スーパーで購入したぶどうを、帰宅後すぐに水洗いして冷蔵庫へ入れる——もしこの行動をとっているなら、今すぐ改めるべきだ。ぶどうの表面に付着している白い粉状の物質は「ブルーム（果粉）」と呼ばれる自然の保護膜である。果実自体の水分蒸発を防ぎ、病原菌の侵入を抑える重要な役割を果たしている。
食べる前に洗うのは当然だが、保存する段階で水洗いしてしまうとブルームが落ちてしまい、さらに水分が房に残ることでカビの発生を急激に促進してしまう。保存前に汚れが気になる場合は、水ではなく乾いたペーパータオルで軽く拭き取る程度にとどめるのがプロの鉄則だ。
