甲賀流をはじめとする名店の味が評価されているのは、単なる街角のファストフードだからではない。世界的なグルメガイドであるミシュランガイド（ビブグルマン）にも選出された実績が、そのクオリティの高さを物語っている。
銅板の焼き台の上で、職人が千枚通しを軽やかに操る手さばきは圧巻の一言。外側は薄皮のようにパリッと香ばしく、内側はトロリととろける絶妙な火入れ。中のタコはプリッとした弾力があり、生地に閉じ込められた出汁の旨味を最大限に引き立てる。機械化が進む現代の外食産業において、職人の手仕事と温度管理の技術がこの極上の食感を生み出しているのだ。
