化学的な臭気測定器「アラバスター」のデータによると、日本の伝統的な「くさや」の数値が447であるのに対し、このニシン缶はなんと2570という圧倒的な数値を叩き出す。北欧の寒冷な気候下、塩分を控えめにしてニシンをじっくり熟成させる製法は、まさにスウェーデン王国の厳しい冬を乗り越えるための歴史的な知恵だった。
現地での伝統ブランドとして名高い「オスカーズ (Oskars Surströmming)」をはじめとする製品は、現地の人々にとっては初夏の訪れを告げる風物詩だ。しかし、この過酷な発酵食品は、沿岸部の伝統的な水産加工缶詰製造業が長年守り続けてきた職人技の賜物であり、本来は青空の下で優雅に味わうための高級な食材なのである。
