中京テレビの看板番組「PSゴールド」で紹介された際には、その衝撃的なボリュームと破格の値段で東海地方のお茶の間に大きな衝撃を与えた。しかし、画面越しに伝わる話題性の裏には、名物店主である平野店主の並々ならぬ執念と仕込みの技術が隠されている。
平野店主は長年にわたり魚の性質を知り尽くした目利きのプロだ。仕入れた魚介の個体差を見極め、寝かせる時間や切り込みの角度、塩あての手間を一切惜しまない。外食産業の合理化が進む2026年の現在においても、機械任せにしない手仕事の精度を守り続ける姿勢が、一口食べた瞬間の感動へと繋がっている。
