ネット上の簡易レシピ等で「ラップをかけてレンジで20秒」といった手法が紹介されることがありますが、これには明確な落とし穴が存在します。
電子レンジのマイクロ波加熱は、食品内部の水分分子を激しく振動させて加熱するため、すり身練り製品から水分が一気に蒸発してしまいます。結果として「表面が湿っぽくフニャフニャになり、内部はゴムのように硬化する」という最悪の食感低下を招きます。
もしどうしても電子レンジを使う場合は、「500Wで10〜15秒だけ軽く温めて内部の冷たさを取った後、仕上げにトースターで1分焼き上げて表面の水分を飛ばす」という二段階加熱を行ってください。この一手間だけで、風味と食感の劣化を完全に防ぐことができます。
