取材陣が向かったのは、パールセンター商店街から一歩脇道に入った隠れ家的な一軒だ。店内に足を踏み入れた瞬間、豚骨独特の深みある香気が鼻腔をくすぐる。ここでは、濃厚豚骨醤油の極上スープと酒井製麺の太特注麺が見事なハーモニーを奏でていた。スープの表面を覆うツヤツヤとした鶏油は極めてフレッシュで、一口目からガツンと重厚なコクが口いっぱいに広がる。それでありながら、後味には嫌な臭みが一切残らない。店主に話を尋ねると、スープの仕込みには血抜きと火加減の微調整が欠かせないという。
「豚骨の組み合わせと投入するタイミング、そして醤油ダレの熟成度がすべてを決める」。店主は汗をぬぐいながらそう語る。この隠れ名店では、秘伝レシピとしてスープにほんのわずかな昆布出汁と無塩バターのようなまろやかさを生む上質な鶏油を重ね合わせている。チャーシューは燻製香がほのかに香る豚肩ロースを使用し、スープに浸すことで肉汁がジワリと滲み出る設計だ。通が絶賛するのも頷ける、計算し尽くされた極上の一杯がそこにはあった。
