ノンフライヤーで生じゃがいもをそのままカットして加熱した際、表面が硬く縮んで中身がモソモソとした残念な仕上がりになってしまった経験を持つ人は多いはずです。この失敗を引き起こす最大の要因は、熱風による急激な水分蒸発にあります。
油で揚げるディープフライでは、高温の油が表面の水分を瞬時に飛ばして薄い揚げ膜を作り、内部の水分を閉じ込めてスチーム状態にします。一方で、油を一切まとわせずに強力な熱風を当て続けるノンフライヤーでは、保護膜がないため内部の必要な水分まで空気中に奪われて乾燥してしまいます。
2つ目の原因は、表面の余分なデンプン質です。カットした直後のじゃがいも表面にはデンプンが付着しており、そのまま加熱すると表面がベタついて固まり、心地よいクリスピー感を邪魔します。
3つ目は温度配分のミスマッチです。最初から200℃などの高温で一気に加熱すると、中まで火が通る前に表面だけが乾いた皮のように硬化してしまいます。これら3つの落とし穴を回避することが、理想の食感を手に入れる第一歩となります。
