SNSや大手レシピサイトのクチコミ・調理レビューを検証すると、「簡単そうに見えて失敗した」という声も散見されます。現場の検証データから見えてきた主な失敗要因は、次の3点に集約されます。
第1の失敗は「中まで火が通る前に表面が焦げてしまう」ケースです。これは火力が強すぎるか、切った芋のサイズが大きすぎることが原因です。現場でのテスト調理では、1個あたりの大きさを一口大（約15〜20g、厚さ1.5cm程度）に揃え、乱切りの断面積を広く取ることが均一な火入れの鉄則であることが確認されています。
第2の失敗は「飴が固まらず、時間が経つと全体が水っぽくベチャつく」という現象です。主な原因は、さつまいもの水切り不足と、タレの煮詰め不足にあります。調味料を投入した後、泡が大きくなり、とろみがついてフライパンの底が見える程度まで水分を蒸発させないまま火を止めてしまうと、余分な水分が芋の表面をふやかしてしまいます。
第3の失敗は「冷めたときに芋同士やお皿にガチガチにくっついて取れなくなる」トラブルです。糖分が冷えて結晶化する過程で起きるこの問題は、調理後の「粗熱の取り方」と「副材料の配合」によって100%防ぐことが可能です。
