家系ラーメンの勢力図を語る上で欠かせないのが、横浜・上星川のレジェンド「寿々㐂家」の存在です。家系総本山・吉村家の流れを汲みつつも、塩分や醤油の角を前面に出す「直系」のスタイルとは一線を画し、豚骨と鶏ガラの重厚な出汁に上質な鶏油を効かせた、まろやかで奥深いスープを確立したことで知られます。「ラーメン奥津家」の店主・奥津氏は、その寿々㐂家で長期間にわたり修行を重ね、伝統の技と哲学を町田の地へと移植しました。
奥津家の寸胴で炊き出されるスープは、獣臭さが一切なく、骨の髄から抽出された純度の高い旨味が舌を包み込みます。カエシ（醤油ダレ）の塩味はしっかりと輪郭を保ちながらも、決して主張しすぎず、黄金色に輝く鶏油の豊かな甘みと見事なバランスを形成。一口すするごとに、出汁、脂、醤油の三位一体となった旨味が口いっぱいに広がります。この計算し尽くされたバランスこそが、寿々㐂家の系譜を宿す奥津家の真骨頂です。
そして、この至高のスープを受け止めるのが、家系の王道として名高い「酒井製麺」の特注平打ち中太麺です。杉印と呼ばれる限られた名門店にのみ卸される麺は、短めのカッティングとモチモチとした独特のコシが特徴的。店主が平ザルを巧みに操り、寸分の狂いもなく湯切りされた麺は、スープと絶妙に絡み合います。麺をすするたびに小麦の香りとスープの風味が鼻腔を抜け、家系ラーメンファンが追い求める至福の瞬間を演出してくれます。
