家庭にある一般的な調味料で、誰でも即座に名店のコクを叩き出せる「一風堂 もやし タレ 黄金比」を公開します。もやし1袋（200g〜250g）に対して寸分の狂いもなく調合されたベースがこちらです。
【秘伝ダレの基本調合（もやし1袋分）】
・醤油：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1
・おろしニンニク：小さじ1/2（チューブなら2〜3cm）
・一味唐辛子（または粗挽き韓国唐辛子）：小さじ1/2〜1
・白すりごま：大さじ1
・塩：ひとつまみ
ここで一般のレシピと決定的な差を生むのが、「辛もやし 隠し味 ニンニク」の加熱度合いと、微量の「昆布茶（または上白糖ひとつまみ）」の存在です。ニンニクを生のままたっぷり入れると辛味が尖りすぎてしまいますが、ボウルにタレを合わせた段階でほんの数滴の熱したごま油を垂らすか、レンジで10秒ほど温めることで、カドが取れて一風堂特有のまろやかなパンチへと昇華します。また、昆布茶に含まれるグルタミン酸を加えることで、鶏がらスープのイノシン酸との間で「旨味の相乗効果」が起き、驚くほど奥行きのあるタレに仕上がります。
