「冷凍庫がいっぱいで入らない」「数日間はつきたての柔らかさを常温で楽しみたい」という場面で役立つ、プロや先人の知恵が詰まったカビ防止テクニックを紹介します。
代表的な裏ワザが、密閉容器に練りわさびを同封する「わさび防カビ法」です。タッパーなどの密閉容器の底にお餅を並べ、小さなアルミカップに市販の練りわさび（小さじ1〜2杯程度）を入れてフタを閉めます。わさびに含まれる揮発成分「アリルイソチオシアネート」には強力な抗菌・防カビ作用があり、お餅に直接触れさせなくても容器内に充満するガスだけでカビの発生を数日から1週間程度遅らせることができます。お餅にわさびの匂いが移る心配もほとんどありません。
また、昔ながらの知恵である「水につける保存法（水餅）」も極めて有効です。清潔な保存容器にお餅を入れ、完全に浸かるまで水を注いで冷暗所や冷蔵庫で保存します。空気に触れないためカビが一切生えず、毎日キレイな水に取り替えることで、つきたての柔らかさを維持したまま約1ヶ月持たせることが可能です。
さらに手軽な方法として、お餅の表面に高濃度の食用アルコールや焼酎（甲類35度以上）をキッチンペーパーで薄く塗ってから密閉保存する方法もあります。表面の雑菌を消毒できるため、つきたて餅のカビ防止に即効性があります。
