豆苗の栄養は本当にほうれん草超え？プロが教える損しない食べ方と再収穫の真実に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

豆苗は、エンドウ豆（グリーンピース）の種子を発芽させた若芽野菜だ。種子に蓄えられたエネルギーと、発芽後に光合成を行って合成される栄養素の両方を併せ持つため、一般的な葉物野菜とは一線を画す栄養プロファイルを持つ。

特に注目すべきは、β-カロテン、ビタミンK、葉酸、ビタミンCの含有量だ。代表的な緑黄色野菜であるほうれん草や小松菜と比較しても、驚くべき数値を叩き出している。

栄養素（可食部100gあたり）豆苗（生）ほうれん草（生・通年）編集部の見解・比較評価β-カロテン当量4,700 μg4,200 μg豆苗がほうれん草を上回る。体内でビタミンAに変換され粘膜や免疫を保護。ビタミンK210 μg270 μg成人の1日摂取目安量（150μg）を豆苗1パックの半分（約50g）でクリア可能。ビタミンC43 mg35 mgほうれん草を明確に凌駕。コラーゲン生成や抗酸化に寄与する。葉酸150 μg210 μg造血や細胞分裂に不可欠な栄養素。野菜類の中でも極めて高水準。シュウ酸（えぐみ成分）極めて微量多い（要アク抜き）ほうれん草は下茹でで栄養が流出するが、豆苗は生食可能で流出ゼロ。

データが裏付ける通り、「ほうれん草を超える」という噂は誇張ではない。特にβ-カロテンとビタミンCにおいて豆苗がほうれん草を上回る。さらに重要なのは、ほうれん草には尿路結石の原因となるシュウ酸が多く含まれるため加熱・水晒しによるアク抜きが必須であるのに対し、豆苗はシュウ酸が極めて少ない点だ。調理による栄養素の流出ロスを考慮すると、実際に体内へ届く有効栄養量では豆苗に大きな軍配が上がるケースも多い。