店の看板である蒙古タンメンは、秘伝の味噌スープに野菜の甘みが溶け込み、旨味の強い特製麻婆豆腐がたっぷり載った辛さ5の逸品。初めて訪れるなら、まずこの一杯からスタートするのが鉄則だ。
一方で、コアなファンが究極の到達点と崇めるのが辛さ9の北極ラーメンである。一面を真っ赤に染め上げる唐辛子のインパクトに圧倒されるが、その奥には豚骨と野菜の重厚なコクが隠れている。これを美味しく完食するための秘訣は、スープを焦って飲まず、太麺にスープを絡めながら一定のペースで食べ進めること。途中でバターやチーズといったトッピングを追加し、辛さをマイルドに変化させるテクニックも非常に有効だ。
