103歳で生涯を閉じる直前まで珈琲の深淵を探求し続けた創業者・関口一郎。彼が残したノートと作業場には、現代のスペシャリストたちをも唸らせる緻密な計算と職人技が記されている。2026年の最新取材により、その伝説的な焙煎技術と抽出法の神髄が改めて浮き彫りとなった。
関口の焙煎理論の根幹にあるのは、自ら設計・改造した独自の直火式焙煎機と、極めて繊細な火力・排気コントロールだ。豆の芯まで均一に熱を通しながら、生豆が持つ潜在的な甘みを最大限に引き出す。さらに抽出においては、特注の細口ポットから落とされる湯の「一滴の粒度」にまで神経を研ぎ澄ます。粉の層を壊さず、蒸らし時間を秒単位で見極めながら、雑味を一切出さずに濃厚なエキスだけをネルドリップで落とし切る。この一連の所作は、門外不出の技術として今も現役の職人たちへ厳格に受け継がれている。
