「熱を通した煮物や焼き菓子、手作りパンなら菌も死んでいるはず」と思い込んでしまうケースが後を絶ちません。しかし、この認識は極めて危険です。ボツリヌス菌は厳しい環境下におかれると、ボツリヌス菌の芽胞（がほう）と呼ばれる硬い殻のようなシェルターを形成し、驚異的な耐久力を持つ休眠状態に入ります。
芽胞状態のボツリヌス菌は、一般的な細菌と異なり、100℃前後の沸騰水で数分煮込んだ程度ではびくともしません。完全に不活化させるためには、120℃以上で4分間以上の高圧蒸気滅菌（レトルト殺菌釜のような専用設備）が必要とされます。つまり、家庭の鍋でコトコト煮込んだり、オーブンで焼き上げたりする通常の加熱調理では、芽胞を死滅させることは不可能です。
「加熱済みだから安心」という思い込みは捨て、はちみつそのものはもちろん、原材料に含まれる加工品であっても1歳未満の口には絶対に入れない徹底した配慮が求められます。
