しかし、すべてのシロップが同じ味だと思い込むのは早計だ。近年、日本の食品メーカーは単なる「色と香りのマジック」から脱却し、明確な味の差別化を図ったプレミアムシロップの開発に注力している。本物の果汁を贅沢に使用したものや、果肉感を残したジュレ状のシロップが市場を席巻しているのだ。
例えば、老舗の和菓子メーカーや高級フルーツ専門店が手がけるシロップは、それぞれの果物の糖度や酸味の比率を緻密に計算して個別に調合されている。安価な業務用シロップにおける「同じ味」の法則は依然として存在するものの、消費者の本物志向に応える形で、かき氷のフレーバーは多様化と本物化の二極化が進んでいる。
