仕留めてから解体までのスピードが、肉の運命を決定づける。この鉄則が全国の猟場に浸透した。農林水産省が主導する「国産ジビエ認証制度」の普及に伴い、捕獲から30分以内の搬入・冷却を義務付ける食肉加工業の拠点が各地に整備されている。
全国の現場を支える大日本猟友会のハンターたちも、従来の内臓処理方法を一新した。散弾ではなく精緻なヘッドショットによる失血死の徹底、速やかな血抜き処理。これらの厳格な衛生管理が、ドリップの流出を防ぎ、澄み切った肉質を約束する。一般社団法人日本ジビエ振興協会の代表理事を務める藤木徳彦氏は、官民一体となった品質基準の統一が、日本のジビエ料理を世界最高水準へ押し上げたと指摘する。
