銀座の一等地で上質な黒毛和牛を食べようとすれば、1人あたり1万5,000円から2万円超の予算を見込むのが一般的です。しかし「俺の焼肉」では、その半分以下の価格帯で上質な和牛を堪能できます。この圧倒的なコストパフォーマンスが実現できる背景には、運営元である「俺の株式会社」系列店全体で共有される独自のビジネスモデルが存在します。
一般的な高級焼肉店における原価率は30〜35%程度に抑えられていますが、俺の株式会社の公表データおよび業界取材によると、俺の焼肉のフード原価率は驚異の55%〜60%超に設定されています。利益を極限まで削って料理そのものへ大胆に還元する構造です。
さらに、安さを支える決定的な要素が「黒毛和牛の一頭買い」と「グループ内流通」です。A5・A4ランクの銘柄牛を一頭丸ごと競り落とすことで、中間マージンを徹底的に排除。希少部位から赤身・ホルモンに至るまで余すところなく仕入れ、焼肉店のみならずフレンチやイタリアンを展開するグループ他店舗とも連携して食材を効率的に消化するため、廃棄ロスが極めてゼロに近い状態で運用されています。
また、客席の稼働率と回転率を高く維持することで、薄利多売であっても店舗運営を成立させる計算された仕組みが構築されています。「安い肉を使っているから安い」のではなく、「高品質な肉を圧倒的な回転力と流通効率で提供している」というのが、俺の焼肉の安さの正体です。
