スーパーで買ってきた房をボウルに入れ、ただ水を流しっぱなしにする——そんな洗い方は今日で終わりにしよう。農家が実践している最も確実でシンプルな方法、それが「水と塩を使った丸ごと漬け置き洗い」だ。
やり方は驚くほど簡単。大きめのボウルに張ったたっぷりの水に、小さじ1〜2杯ほどの塩を溶かす。そこにブロッコリーを房ごとドボンと浸し、茎を下にして浮いてこないよう重しをするか、手でかるく押し込む。そのまま15分から20分ほど放置するだけだ。
塩水に浸けることで蕾が自然と開き、中に閉じ込められていた空気が抜けていく。それと同時に、酸素を求めた虫や奥に入り込んだ砂粒が、耐えかねて浮き出てくる仕組みだ。仕上げに水の中で房を振るように揺すり洗いをすれば、驚くほどの汚れがボウルの底に沈む。薬効に頼らず、水と塩だけで完結するこの知恵は、まさに家庭における決定版の裏ワザと言える。
