すももを食べる際、多くの人が最初に迷うのが「皮を剥くべきか否か」という点です。結論から言えば、すももは「皮ごと丸ごと食べる」のが最も理にかなった食べ方です。これには味覚の構造と栄養面双方の明確な根拠が存在します。
すももの果肉は中心部に近づくほど甘みが強く、皮の直下には爽やかな酸味と独特の渋みが凝縮されています。皮ごと口に運ぶことで、果汁の強い甘みと皮の酸味が絶妙に調和し、すもも本来の立体的な味わいが完成します。果皮を剥いてしまうと単調な甘さだけが残り、すもも特有のパンチが失われてしまうのです。
文部科学省の『日本食品標準成分表』や果樹機能性研究の報告によると、すももの鮮やかな赤紫色の皮には、抗酸化作用を持つアントシアニン（ポリフェノールの一種）が豊富に含まれています。さらに、余分な塩分の排出を促すカリウムや、腸内環境を整える水溶性・不溶性の食物繊維、疲労回復を助けるリンゴ酸・クエン酸も皮周辺に集中しています。流水で表面をやさしく洗い、うっすら残る白い粉（果粉＝ブルーム）を軽く落とす程度でそのままかぶりつくのが、栄養を余すことなく取り込む最善の手順です。
ただし、皮の強い酸味や繊維感が苦手な小さなお子様や高齢者には、湯むきやナイフでの薄皮剥きが適しています。完熟したすももであれば、ヘタの反対側に十字の浅い切り込みを入れ、トマトのように熱湯に数秒くぐらせて冷水に取るだけで、果肉を傷めずにツルリと皮を剥くことが可能です。
