鶏ささみがパサつくのは、肉の質や個人の料理の腕前のせいではなく、アクチンが凝固する温度帯で熱を加え続けたという、極めてシンプルな物理現象の結果に過ぎません。お湯を沸かし、火を止めて、蓋をして待つ。たったこれだけの発想の転換が、毎日の食卓における「パサパサの我慢」を「しっとりとした感動」へと塗り替えます。
健康的な食生活を長く続けるための最大の秘訣は、努力や根性ではなく、食材を美味しく食べる知恵を持つことにあります。本稿で紹介した余熱の黄金比と下処理の技術を、ぜひ日々のキッチンで試してみてください。今まで体験したことのない、吸い付くような柔らかさとあふれる旨味に、ささみという食材の真の価値を再発見できるはずです。 （出典: 鶏 ささみ 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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