かつてはおでんといえば「夜の居酒屋で楽しむもの」という固定観念があった。しかし2026年の金沢では、食の多様化に伴い新しい楽しみ方が次々と誕生している。その筆頭が、近江町市場周辺などで人気を博している「朝おでん」だ。早朝から競り落とされた新鮮な魚介とともに、熱々の出汁と柔らかく煮込まれた車麩で一日をスタートさせるスタイルが旅行者の間で定着しつつある。
さらに、特製の真空パック技術や専用容器の開発により、テイクアウトやオンラインお取り寄せの品質も飛躍的に向上した。自宅やホテルの部屋で、お店と変わらない本格的な味を楽しめるようになったことも、近年のファン層拡大に大きく貢献している。
