数ある家庭料理の中でも、長芋 大葉 殿堂入り人気レシピとして不動の地位を築いているのが肉巻きアレンジです。ジューシーな豚肉の脂と、大葉の爽快感、そして加熱されて角が取れた長芋のサクッとした歯ざわりが口の中で見事に調和します。
失敗なく仕上げるための代表格が「長芋 大葉 豚バラ巻き 甘辛タレ」仕立てです。棒状にカットした長芋に大葉をぴったりと巻き付け、その上から豚バラ薄切り肉を隙間なく巻き、全体に薄く小麦粉をまぶします。この小麦粉が肉汁を閉じ込め、タレのとろみをしっかり吸着させる接着剤の役目を果たします。フライパンで全面をこんがり焼き上げたら、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせた甘辛タレを一気に絡めれば完成です。
さらに洋風・居酒屋風の濃厚なコクをプラスしたい時は、「長芋と大葉のチーズ焼き」へのアレンジが絶品です。耐熱皿にスライスした長芋を並べ、ちぎった大葉とピザ用チーズをたっぷり乗せてオーブントースターで焼き色が付くまで加熱します。チーズの塩気と焦げ目の香ばしさに大葉のアクセントが加わり、子どもから大人まで奪い合いになるメインディッシュへと昇華します。豚こま肉を使ってサッと炒め合わせる「長芋 大葉 豚肉炒め」も、平日のスピード夕食として高い汎用性を誇ります。
