同店が標榜するのは、伝統的なフランス料理の技法に現代的な軽やかさと日本固有の素材美を融合させた「シーフードガストロノミー」だ。濃厚なバターやクリームに頼りすぎず、魚介本来が持つミネラル感や旨味エキスを丁寧に抽出し、ハーブや柑橘のアクセントでまとめ上げるモダンフレンチの文脈が貫かれている。
豊洲市場からの厳選仕入れはもちろん、世界各国のトップクオリティな海の幸が集結する。冷製オイスターバーに見られる鮮度への絶対的なこだわりと、分子ガストロノミー的アプローチを散りばめた繊細なテクスチャーの対比。シェフが紡ぎ出す一皿一皿は、まるで海景をキャンバスに写し取ったかのような瑞々しい色彩美を放つ。
