香川県のお正月を彩る「あんもち雑煮」は、他県の人々が初めて耳にした際に誰もが耳を疑うユニークな一椀だ。ベースとなるのは、讃岐特有の上品な甘みとまろやかさを持つ白味噌仕立ての汁。そこに輪切りの金時人参や大根、青海苔が彩りを添え、主役として鎮座するのが甘い和菓子の餡を包んだ丸餅である。
出汁は瀬戸内海産のイリコ（煮干し）から丁寧に引かれ、豊かな海の香りと力強い旨味を放つ。味噌の塩気と出汁の風味、そして小豆餡の控えめで上品な甘さが重なり合う瞬間、口内には計算し尽くされたかのような重層的なグラデーションが広がる。家庭ごとに味噌の濃さや餡の甘み、具材の切り方にこだわりがあり、新春の食卓を囲む家族の絆を象徴するソウルフードとなっている。
