なぜ、これほどまでに人々はこのひと口に魅了されるのか。その秘密は生地の折込み回数にある。通常の鯛焼きが小麦粉の生地を鉄板でふっくらと焼き上げるのに対し、現在主流となっているプレミアムな製法では、AOP認定の発酵バターを贅沢に練り込んだ生地を厳密に27層まで折り重ねる。
高温の専用プレス機で一気に焼き上げることで、外側は極上のパイ生地のようにパリッと弾け、内側はバターの水分が蒸発して絶妙な空洞とフワフワ感を生み出す。この温度管理とプレス圧力のコンマ何秒単位の調整こそが、自宅では決して真似できない圧倒的な食感のコントラストを生み出す根源だ。
