技術革新が進む外食産業においても、調理の標準化や食品ロスの削減は重要課題となっている。硬くなった余剰米をいかに高品質なメニューへと再生させるかという命題に対し、米の物理的洗浄やデンプン制御の技術はオペレーションの現場でも再評価されつつある。
日本調理科学会などが長年蓄積してきた米飯の加熱・老化に関する学術的知見が、日常の実践的な調理技法と結びついた今回のブーム。伝統的な職人技への敬意を保ちながらも、科学の目で料理を見つめ直す姿勢こそが、家庭の味をさらなる高みへと引き上げる確かな原動力となっている。 （出典: チャーハン 冷や ご飯 洗う（Yahoo!ニュース））
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