ソースなしでも成立するお好み焼きのヒントは、全国の個性派ご当地焼きの中にも隠されている。その代表格が、広島県府中市で愛される府中焼きだ。
豚バラ肉の代わりに牛や豚の挽肉（ミンチ）を使い、キャベツを山盛りにしてじっくり焼き上げる府中焼きは、ミンチから染み出た上質な脂が麺と生地をカリカリに揚げ焼きにする独特の製法を持つ。脂の旨味とキャベツの甘みが極限まで凝縮されているため、仮にソースが少量、あるいは無くても、驚くほど濃厚なコクと香ばしさを堪能できる。
素材から出る脂を出汁代わりに使い、表面のクリスピーな食感で食べさせる――。このご当地ならではの知恵は、家庭でソースなしお好み焼きを極める上でも最高の教科書となる。
