あんこで全体を包む定番の小豆おはぎと並び、幅広い年代から支持を集めるのが「きな粉おはぎ」です。きな粉おはぎを作る際、多くの人が「きな粉の味がぼやけて米の味に負けてしまう」という失敗に陥ります。香ばしさと奥深いコクを引き出すための黄金比率は、「きな粉大さじ3（約20g）：砂糖大さじ1.5〜2（約15〜18g）：塩ひとつまみ（約0.5g）」です。塩を微量加えることで砂糖の角が取れ、きな粉本来の大豆の風味が何倍にも引き立ちます。
きな粉おはぎの構成は、中心にあんこを芯として入れ、それを炊いたご飯で包み、表面にきな粉をまぶすのが標準的な仕立て方です。ここで役立つのが、プロも推奨する食品用ラップを使った成形法です。
【手先を一切汚さない成形手順】
まず、まな板の上にラップを正方形に広げます。その中央に、計量して軽く丸めておいたあんこ（25g前後）を配置し、別のラップを上から被せて手のひらで直径6〜7cmの円形に押し広げます。上のラップを剥がし、中央に丸めたご飯（35〜40g）をのせます。
そのまま下のラップごと持ち上げ、四隅を中央に集めるようにしてキュッと絞ると、あんこがご飯を均等に包み込んでくれます。小豆あんを外側にする場合も原理は全く同じで、外側に来る素材（あんこ）を先にラップの上で薄い円形に広げ、中心にご飯を置いて絞るだけで、歪みのない端正な俵形に仕上がります。
きな粉をまぶすタイミングにもコツがあります。成形直後の温かさが残っている段階できな粉を振ると、湯気で粉が水分を吸ってドロドロに湿気てしまいます。ラップで包んだまま室温で完全に冷まし、食べる直前にバットに広げた合わせきな粉の上で転がすことが、サラサラとした上品な見た目を保つ秘訣です。
