乳製品を控えるバイオティクス志向の広がりとともに、ミルクの選択肢も劇的な進化を遂げた。オーツミルクやアーモンドミルクだけでなく、2026年には「ピスタチオミルク」や「発酵タイガーナッツミルク」などが主要なペアリングとして定着している。
特に注目すべきは、最新のナノフォーミング技術だ。従来のプラントベースミルクはカカオの油脂分と分離しやすく、口当たりが重くなり勝ちだった。しかし、微細な気泡をホモジナイズする新技術により、絹のように滑らかで軽やかなフォームミルクが実現。カカオの油分と見事に乳化し、後味を驚くほど軽やかに仕上げることに成功している。
