伝統の街・京都は、実は日本屈指の「カレー激戦区」であり「パン消費量上位」の顔を持つ。近年、その伝統的ベースがさらに刺激的な進化を遂げた。昆布と鰹の削り節から取る濃厚な和出汁に、世界各国のスパイスをブレンドした「京風スパイスカレー」が独自のジャンルを確立している。
老舗の鰹節店がプロデュースするスパイス食堂や、自家製発酵調味料を使ったクラフトスープ店など、既存の枠組みにとらわれない自由な発想が際立つ。古き良きものをリスペクトしながらも、常に新しい要素を取り入れてきた京都人のしなやかな気性が、ここでも見事に結実している。
