お祭り現場におけるビジネス構造と、消費者が抱く印象のギャップについても検証します。イベント出店時の屋台唐揚げ原価と利益率は、一般的な飲食店と比較しても特徴的な構造を持っています。
露店関係者の仕入れデータによると、1パック（約200g・4〜5個入り、販売価格600円〜800円）あたりの鶏肉（ブラジル産もも肉等）および粉・油・調味料の原材料原価は約120円〜160円（原価率約18〜22%）とされています。一見すると高利益率に見えますが、ここに出店場所の「場所代（ショバ代・売上の20〜30%前後）」や移動費・プロパンガス代・人件費が上乗せされるため、最終的な実質営業利益率は25〜30%程度に着地します。
屋台唐揚げ評判と口コミをSNSやコミュニティサイトで分析すると、次のようなリアルな意見が交錯しています。
- ポジティブな声：「家で作る唐揚げより味がガツンと濃くてビールに最高」「冷めても皮がカリカリしていてお祭りの唐揚げは別格」
- ネガティブな声：「油の切れが悪く、底の方に油が溜まっていて胃もたれした」「店によって揚げたてと揚げ置きのクオリティ差が激しい」
このように、屋台の唐揚げは「強い旨味と強固な食感」が熱烈に支持される一方で、大量調理ゆえの油の劣化や温度管理のバラつきが評価の分かれ目となっている実態が浮き彫りになっています。
