道場氏が1971年に創業し、半世紀以上にわたって美食家たちを唸らせてきた本拠地が「銀座ろくさん亭」です。銀座の地で移転リニューアルを経た現在も、鉄人のDNAを受け継ぐ弟子たちが厨房を守り、道場氏自らも定期的に顔を出して味の確認を行っています。
来店客の口コミや評判を見ると、「敷居の高さを感じさせない心地よい接客」「和食の伝統を守りつつも、一口ごとに驚きと楽しさがある」といった高評価が圧倒的です。伝統的な懐石料理に洋の食材を巧みに取り入れるスタイルは、今も色褪せることなく新鮮な感動を提供しています。
さらに近年では、よりカジュアルに本格和食を楽しめる新業態「懐食みちば」の展開も話題を呼びました。職人が目の前で調理するライブ感とリーズナブルな価格設定を両立させ、「鉄人の料理を身近に味わえる」と予約困難な人気店となっています。名声に甘んじることなく、時代に合わせた店舗づくりを続ける姿勢が高く評価されています。
