7月に旬を迎える夏野菜は、過酷な暑さと強烈な紫外線から自らの命を守るために蓄えられた、植物本来の生命力そのものである。汗とともに失われる必須ミネラルを補う瑞々しい果肉、酸化ストレスから細胞を守る鮮やかな色素成分、そして弱った消化器系を支える粘性多糖類――これらはすべて、人間の身体が夏を健やかに乗り切るために計算されたかのように合致している。
店頭での正確な目利きによって鮮度のピークを見極め、それぞれの生化学的特性に応じた下処理と保存法を実践すること。そして、自身の体質に合わせて生食と加熱調理を賢く使い分けること。溢れる情報に惑わされず、食材の本質を突いた台所の知恵を身につけることこそが、2026年の厳しい猛暑に打ち勝つ最も確実な処方箋となるはずだ。 （出典: 7 月 野菜 旬（Yahoo!ニュース））
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