夏のカレー作りで多くの人が直面する壁がある。完熟トマトを贅沢に使ったものの、酸味が立ちすぎてしまい、味が平坦になってしまうという失敗だ。
砂糖を投入して強引に甘みをつける旧来の手法に代わり、プロがこぞって推奨するのが「米麹」や「白たまり」、あるいはスプーン1杯の「麦味噌」を火を止める直前に溶かし込む技法である。発酵食品に含まれるアミノ酸が、トマトのシャープなクエン酸を優しく包み込み、短時間の調理とは思えない奥行きのある余韻を醸し出す。
余計な時間をかけず、素材と調味料の化学反応を信じること。過酷な2026年の夏、日々の台所を支えているのは、伝統的な知恵と現代の合理性が融合した、軽快で力強い一皿のカレーに他ならない。 （出典: レシピ 夏 野菜 カレー（Yahoo!ニュース））
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