「ピザの概念が変わった」「お腹いっぱいなのに何枚でも食べられる」——。グルメサイトやSNS上には、400℃ PIZZAを体験した人々からの賛辞が溢れかえっています。なぜこれほどまでに予約が殺到し、数多くのピッツェリアがひしめく東京や関西の食通たちを夢中にさせるのでしょうか。その理由は、職人の圧倒的な探究心が生み出した「未体験の軽快さ」にあります。
創業者である須本勝己氏が率いる株式会社ヨンヒャクドは、岡山本店で創業して以来、従来の薪窯ナポリピッツァとは一線を画すアプローチを貫いてきました。店名に冠された「400℃」とは、ピッツァを焼き上げる理想的な温度帯を意味しています。一般的な薪窯が450度〜500度前後の超高温で一気に焼き上げるのに対し、同店では厳密に制御された400度の熱風と輻射熱を使い、生地の水分を極限まで保ちながら焼き上げます。
焼き上がったピッツァを持ち上げた瞬間、指先に伝わるのは驚くほどの軽さです。外側はクリスピーで繊細なパリッとした歯触りがありながら、コルニチョーネ（縁）の内部は気泡が細かく広がり、口に含んだ瞬間にシュワッと溶けて消えていくような感覚を覚えます。「重たくて耳を残してしまう」「1枚食べると胃がもたれる」といったピザ特有の満腹感や負担を完全に削ぎ落とした設計が、食の感度が高い層に決定的な衝撃を与えたのです。
